老豌豆怎么炒好吃？
1.老豌豆比较难炒熟，先用清水浸泡2个小时（我是晚上泡着，第二天做，所以时间比较长），然后换水，把豌豆倒进锅里，盖上盖子，大火煮开后转小火煮熟，中间记得翻动几次，以免粘锅。 （注意：因为是用高压锅做的，所以我没加盖子，让蒸汽出来。）
2.把煮熟的豌豆捞出放在碗底，上面铺上切好的葱花和蒜末。
3.烧一大勺热油，淋在葱花和蒜末上，激发出香味。然后把调好的酱料倒进去，拌匀了就可以吃了。 我用的是香辣酱、豆瓣酱和火锅调料一起调制出来的。如果你不喜欢这味道，也可以调得更清淡些。
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补充：
有人问要不要先焯水和打皮，我的经验是先浸泡再煮。打皮我是不打的，因为如果豆子已经煮得软烂，皮是可以轻易撕下来的；如果还没完全熟透，打了皮反而容易使食材破碎，影响视觉效果。不过，如果你实在不放心，可以先打皮再处理其他步骤。