拌土豆块怎么做好吃？
2018.10.3更新 最近因为知乎粉丝多起来，所以会经常有人问我关于做饭的问题。我一般也是耐心解答。 但有的时候觉得太麻烦了，不想回的时候也会不客气的！ 所以希望大家理解~ 我做这顿饭用了半个小时左右吧（准备+制作），实际很简单快速，主要就是洗、切、炒这三个步骤。
先说说调料吧 这是这道菜的灵魂所在！我用的是味极鲜酱油+豆瓣酱+白糖+剁辣椒+香葱末+蒜瓣。（其实还缺一个辣椒油，但我这次没放，因为我家不能吃辣） 这四种调料的比例大概是5：4：3：2：2 调好以后就可以炒菜了！
热锅冷油，油温很重要，太高了会炸糊，太低了会腻歪。我觉得二成热左右就可以了。倒入调好的酱料，小火熬，边熬边搅，防止糊锅和酱汁沉淀。熬到酱汁浓稠，油发光亮就行了，这个过程大概需要7分钟左右。 做好的酱汁可以尝一下咸淡，根据口味适当加盐。 因为之后还要加土豆，所以这步不要放太多酱！
接下来就是最重要的油炸工序啦！把切好的土豆块放进锅里，大火炸至金黄酥脆，然后捞出沥干油份备用。 这时你就可以闻到厨房里弥漫着浓浓的酱香味道啦~(≧▽≦)/~ 接着在锅里面留少许底油，爆香花椒、干辣椒和葱花后，关火放入炸好的土豆块，然后趁热吃就好啦！ 外酥里嫩，绵软香甜，香辣爽口。你值得拥有！
下面介绍另一种做法～ 用这种方法做出的凉拌土豆丝口感会更脆些哦！ 首先把熟花生米捣碎成花生碎待用。 然后洗干净西红柿，去皮并切成细丁。
将切好的胡萝卜、芹菜段分别用开水焯烫一下，过冷水备用。 用盐、味精、白醋、生抽、白糖调汁待用。 用油爆香蒜末、小米椒圈和葱花，倒入调好的汤汁，煮开即可。 等汤汁凉透后，将胡萝卜和芹菜段放进去浸泡一会，这样更有利于入味。 把切好的土豆丝倒进去，撒上花生米碎和香菜，搅拌匀均就可以吃了。