川菜有什么好吃的？
身为一个在成都生活了十多年的人，我觉得我很有发言权。 首先说说我认为的川菜之魂——麻辣。这里说的麻辣可不仅仅只是辣椒和花椒的味道，还是一种态度、一种精神。什么“蜀道难，难于上青天”“一辣不如二辣，二辣不如三辣”（这句是真的！）这些文字里都透露着古蜀国人民对待生活的热情和那份倔劲儿，这也成就了今天香辣美味的川菜。
在说菜品之前先说说我对川菜的定义吧。可能不够严谨，仅供参考。我是很推崇邓良老师的“原生川菜”概念的，他觉得川菜分为广义川菜和原生川菜。其中狭义的川菜指的是在四川本土所吃的那些菜肴，广义的川菜是出川的川菜，即“走出四川的川菜”。在这里我借鉴一下他的概念并稍作改动。我将川菜分为了三部分：家乡川菜、码头川菜和馆子川菜。
家乡川菜顾名思义就是在家里吃得那一部分川菜了。它包括了很多我们平时在家中吃的家常菜，这些菜做法简单，味道可口，不过往往比较油而且能量也大。我心中典型的家乡川菜有一大盘花生米，凉拌黄瓜，毛血旺，鱼香肉丝，回锅肉等……这些菜都是既实惠又美味。
码头川菜其实就是以前码头劳工们吃的那些菜。现在一般被叫做江湖菜。我记得我在《成都菜谱》中看到有姜母鸭、酸萝卜老鸭汤、烧鸡公这些，还有著名的酸菜鱼，豆瓣鱼等等。据说这些都是当年码头工人发明的，因为经济实惠量又大，慢慢就流行起来了。
馆子川菜，当然就是在饭馆里面吃了。这里的菜一般都是精致的小碟菜，价格贵但量少。典型的有甜水面、酸辣汤、毛血旺、水煮肉片等等。