莲藕怎么腌制好吃？
夏天，是吃藕的好季节。 脆藕、炸藕夹、藕丁汤、糯米藕……清润香甜、鲜嫩脆爽，怎么吃都美味。 但说到腌藕，你第一时间想到的是不是这道传统名菜“糖醋莲藕”？ 苏州有俗语曰：“甜豆腐干，辣豆腐干，藕要糖醋藕才好吃！” 的确，作为一道经典家常菜，酸甜口的糖醋莲藕深受大众喜爱——白里透红的藕块，裹着晶莹的糖稀，看着就喜人。 嚼一口，皮脆肉嫩，酸甜开胃，余味绵长~ 不过，今天要推荐的腌藕吃法，可是比糖醋藕要清爽可口许多～
准备食材： 嫩藕2节、姜1块、小米椒4个、生抽3勺、老抽2勺、香醋2勺、白糖适量
1、切配料： 将姜、小米椒切成细丝； (Tips：我比较喜欢吃辣的，所以多了小米椒，喜欢清淡的可以省略)
2、改刀成块： 用刀背轻轻敲击莲藕，将其拍松后再切成大块；
3、焯水断生： 锅中加入适量的水，待水烧开放入藕块，加少许食盐和食用油，煮熟后捞出备用；
4、腌制入味： 把捞起的藕块放入事先备好的容器中，加生抽、老抽、白砂糖和凉开水拌匀了之后盖上盖子，放入冰箱冷藏过夜即可。 小贴士： （1）做腌藕，最好选择七孔藕，口感会更加粉糯；如果用九孔藕，炒制后的口感会过于松散。
（2）切生姜的时候，如果怕辣，可以带一次性手套或者抹点盐杀杀手，这样可以尽量减 Low 生姜的辛辣味道。
（3）除了直接吃，腌藕还可以用来制作糯米藕、藕夹等美食。做法都不难，只要把步骤 5 的腌制时间延长一点就可以啦~ 做好的腌藕，放冰箱冷藏保存，可食用期大约为 60 天。