肥肝怎么做好吃？
肥肝，是法国著名菜肴“鹅肝”的别称 《新编红楼梦》中曾写道： “宝玉听了，思忖良久....便说道，先拿些来，等我吃了再给人家！” 这里的肥肝指的就是鹅肝，不过当时的肥肝可没有现在这么金贵，是贾府厨房里用来喂猪的“油腻”之物（第五十四回）。
后来有了冷藏设备，人们可以将鹅肝保存较长的时间，到了近代又发明了氮气保鲜技术，使得鹅肝可以远途运输、出口海外，从此这个在东方神秘美味开始在西方流行起来。
1867年，法国巴黎一家酒店的老板把腌制的鹅肝酱作为开胃菜供应食客，据说第一个吃掉这骇人的腌鹅肝的人受到了相应的奖励。
自此之后，这味看似诡异的美味终于在法国流行开来。 那么，为何如此令人「望而却步」的鹅肝，会在法国风靡呢？
首先得说说这鹅肝的味道究竟如何。 鹅肝本身其实并没有特别强烈的气味儿。它独特的味道来自于其中含量极高的脂肪——每100克鹅肝中含有50多克的脂类。 但这些脂肪的含量与黄油、奶油相比却并不令人感到肥腻，这是因为鹅肝中的脂肪含量结构十分细腻，大部分为不饱和脂肪酸，而且由于脂肪酸中含有较多人体必需但却不能自身合成的成分，因此这些脂肪很容易被人吸收。 除了含有较高比例的不饱和脂肪酸外，鹅肝中还含有人体所需要的蛋白质以及氨基酸。像矿物质元素锌和铜，维生素A、B、E等也都含量不菲。
鹅肝的营养价值其实并不算差，而上述这些营养成分也都是保持肠道健康、维持机体运转必不可少的因素。 所以，从营养学角度来看，鹅肝并不是什么邪恶之物。 那为什么大家对它如此「闻之色变」呢？
原来，让人对鹅肝欲罢不能的醇厚的油脂香味主要来源于鹅肝的配料——洋葱、蒜瓣、胡萝卜等蔬菜中含有丰富的天然香料，而这些香料在人体消化过程中会协同作用，释放出令人陶醉的香味。但蔬菜中的香味物质无法被直接感知，所以，对于初次尝试鹅肝的人来说，口感厚重的油脂味儿确实是第一印象。 有研究认为，食用鹅肝后血液中胆固醇和三酰甘油水平可能会升高，而这可能是导致某些心血管疾病的风险增加。但是，这种风险对于正常摄入饮食的人群来说并没那么恐怖。而如果是患有冠心病或者高脂血症的患者，则应该尽量少吃甚至不吃鹅肝，以免危害身体健康。