火烧猪怎么做好吃？
“烧”，是个很神奇的字。 它表示的烹饪方式，是在火中烧烤。 但实际上，用“烧”这个词表示的烹调方法，是最多样的。 它可以是“明火烤”（广东烧排骨）；也可以是“砂锅煨”（湖北烧羊肉）；还可以是“水煮”（重庆烧猪手）；甚至也可以是“油炸”（杭州烧鸭子）…… 所以，火烧猪，到底应该怎么做？ 那就得看看，这猪是哪里的猪了。
首先，这只猪得是本地生猪。 因为外来的生猪，早就在运输途中死掉了。 如果不是本地生猪，那么这头猪的毛皮，就不是我们想象中的那样——又松又软。而是粗糙、鳞状，而且还沾满泥土。 这样的猪，是不可能用烟熏腊肉的方式做出来的。
其次，还得看这“烧”是怎么个“烧”法。如果是“明火”烧成，那就是广东的烧猪，做法类似。如果是“水蒸”，那就有可能是湖南的烧腊肉，或者四川的烧香肠。如果是“酱腌”再加“红烧”，那大概是鲁菜的烧鲤鱼或烧鲢鱼。
总之，由于我国南北方地理环境差异比较大，所以不同地区的生猪，在肉质上本身就有一定的区别。再加上烹饪方法的差异，使得各地的“烧猪”都带有地方特色。就像北京烤鸭一样，您想完全模仿出来，是不太可能的事情。