捞面怎么才好吃？
作为山西人，我可能更了解正宗的刀削面怎么做(当然我们那里不会像电影上那样大锅宽汤的做，一般都是家庭式的小作坊) 首先和面是门学问，和好的面团应该柔软适中，太软了不容易切成薄片，太硬了不容易煮熟并且不筋道。 和面的时候可以适当加入一些食盐、碱面和鸡蛋清，这样能让面条更加爽滑劲道。
切面是最花时间的地方，一把普通剪刀和一个面杖是标配，想要又快又好就得多下点功夫，用刀削面的地方一般都有教你怎样切面的，这里也就不赘述了； 煮面也是非常有讲究的，很多人不懂，直接丢锅里煮，这样是不对的，刀削面最适合的做法应该是“拨烂子”（不知道为啥叫这个名字，反正就是打散搅匀了煮熟的意思），这样能保证每一根刀削面上都挂满了汤汁，吃起来才有味道。
吃刀削面的时候还有个规矩，那就是得就着葱花醋碟吃，一口刀削面，一口酸醋，那才是正宗吃法！ 关于浇头我想不用多说，打卤、炒肉或者素拌都可以，关键是要符合自己的口味。 最后啰嗦一句，好吃的刀削面那必须是现做现吃的，如果一次吃不了，建议打包带回，别放久了变质吃了闹肚子。