酸辣凉粉怎么拌好吃？
“夏天，是吃酸酸甜甜的凉拌粉的季节啊！” ——来自一位不知名网友的心声 作为地地道道柳州人，我的童年记忆里就有这样一道开胃菜——酸辣凉拌粉，它由米粉、酸菜、辣椒油、酱油、麻油等制成，咸香酸辣，非常爽口。
不过，我吃的都是干拌的，你做的也是干拌的吗？ “是啊！” 你们那里有没有一家叫「肥仔」的快餐店呢？有的话肯定有你说的那种凉粉，用调羹舀着吃，一口调羹下去就是满满的调料，酸酸辣辣，很是刺激味蕾，让人越吃越上瘾。
没有这家店的话，你做的也很好了哦~ 那你们那里有没有一家叫「杨记」的粉店呢？有的话，他那的凉粉也是非常好吃的，特别是夏天的时候，来上一碗，再配上一筒凉茶，那可真的是爽歪歪了~~
其实，我小时候是不吃凉拌粉的，因为觉得它太辣的缘故，直到长大后才慢慢学会品尝它的美味.... 你知道为什么会做得很辣吗？因为辣椒油是很关键的一步哦！ 除了辣椒油之外，还有很关键的步骤叫做“打泡”。 这个词是我自行创造的，意思就是当辣椒油与其它佐料混在一起会发生反应，形成独特的风味。
在广西很多地方的饭桌上，都可以见到它的身影，比如玉林的牛肠酸、桂林的凉拌豆角、北海的凉拌茄子等等，真是数不胜数。 所以呀，只要你做好辣椒油这一步，就可以轻松搞定这道菜啦~~ 那么，接下来就看看我是如何制作这盘美味的酸辣凉拌粉吧~~
【食材准备】 米粉（干炒）适量 黄豆芽 黑木耳 胡萝卜 芹菜 葱花 花生碎 香菜 辣椒油 生抽 老抽 陈醋 白糖 胡椒粉 鸡蛋 面粉 1、将黄豆芽、黑木耳和胡萝卜分别焯下水备用； 2、把芹菜、香菜和葱花分别切成段，待用； 3、在碗中加入蒜末、葱末、辣椒粉，并用热油泼爆香；然后，再加入生抽、老抽、陈醋、白砂糖和胡椒粉，调成蘸料待用；
4、锅中倒入清水，下入米粉，大火煮开之后，调成小火慢慢煮，期间不停搅拌，防止粘锅； 5、待粉煮熟后，关火让粉浸泡在汤汁中，让其更加入味； 6、把调好的蘸料淋入盛有粉、豆芽、木耳等的碗中，最后撒入花生碎和香菜即可食用。