鄂鱼怎么做好吃？
我是湖北人，很爱吃鱼。小时候住在湖边，经常会去钓鱼、摸鱼、抓鱼。所以做的鱼好吃，主要是调料用得妙。 说到怎么做鱼好吃，那可真是说几天几夜也说不完。我总结了一下，主要在于“去腥”和“增香”。只要把这两点把握住了，做出来的鱼就特别美味。
先说“去腥”。做鱼要不要去腥呢？当然要！去腥是否彻底，直接关系到鱼肉的鲜美程度。如果腥味去不掉或者去除不彻底，那做出来的鱼肯定难以下咽。 那么如何彻底去腥呢？
我总结出以下几个方法：
（1）将鱼清洗干净后，放在一旁备用。同时切一些葱段、姜片放进去，有助于去腥；
（2）在锅底摆放两三片生姜，然后热油烧熟，等锅烧热以后把鱼放进去慢慢煎制，直至两面金黄；
（3）把鱼清洗干净后，在鱼的两侧划上花刀，然后用盐、料酒腌制一下，这样也能有效去腥。
以上这三招是我百试不爽的去腥绝招哦！保证可以把腥味去得一干二净。
下面来说说“增香”。所谓“增香”，就是要增加鱼的美味。这点主要从两方面来考虑：一是鱼肉本身的鲜香，二是调料入味的浓香。
要增加鱼肉本身的鲜香，关键是肉质要鲜嫩。而要让鱼肉保持鲜嫩，就必须掌握好烫鱼的火候。如果火太大，温度太高，鱼肉就会变老变硬。反之，水温太低，则不能充分入味，且鱼肉会发绵。 所以一定要控制好烫鱼的火候，确保鱼肉又紧又嫩。
在鱼肉的调制上，我喜欢放少许白酒、生抽，这样既能去腥提鲜，又能让鱼肉入味。如果喜欢辣味，可以放些辣椒油和花椒油。 最后说说制作过程吧！ 先把烫好的鱼捞起沥干水，然后摆在盘子里备用。取一个干净的小碗，放入蒜末、姜末、葱花和香菜，再倒入适量生抽、醋、白糖、芝麻香油，调成味汁儿。最后把调好的酱汁淋在鱼身上即可。一道味道鲜美的鱼就做好了。 你学会了吗？赶快动手做一做吧！