白菜怎么做凉菜好吃？
东北人爱大白菜就像南方人爱吃辣椒，四川人爱吃麻椒，没有辣椒炒菜就不香，没有麻椒就吃不出火锅的味道来一样。 作为地地道道的东北人，我小时候最大的享受就是夏天坐在院子里的凳子上啃着刚摘下来的新鲜白菜帮子的那种滋味。那种清爽甘甜让我至今都不能忘记。
要说怎么做好吃，那就得说说我妈妈发明的用腌菜缸做的凉拌白菜了，那味道现在想起来真叫一个绝。 东北的冬天是个不可多得可以吃蔬菜的季节，除了土豆豆角茄子这些能露天种植的蔬菜以外，白菜、萝卜、冻豆腐基本上都是在冬季上市的。
东北的室外温度是可以达到零下二三十度的，蔬菜都是直接露天存放的，不会有任何保鲜问题。我家院子里就经常看到结满了冰霜的白菜，有时候晚上出去散步，都能直接用手掰下一块来就着雪啃着吃。 当然最过瘾的还是晒白菜干了，把买回来的白菜简单地清洗一下，控干水分后，直接架在灶台上方，利用烧饭的时间让白菜被烟气熏上一段时间，就变成了金黄酥脆的烤白菜了，配上米饭那真的是绝了。
不过说到做法，还得是凉拌最好吃。我妈发明的用这个腌菜缸来做凉拌菜的方法实在是太赞了。下面就来说说这个菜的详细做法。 准备食材：
白菜——五棵 胡萝卜——一根 香菜——两棵 葱花——适量
辣椒油——适量 香油——适量 盐——适量 醋——适量
1、首先将白菜去根洗干净后切成细丝，胡萝卜去皮后切成细丝，香菜清洗干净后切段，葱切成葱花备用；
2、锅中加水烧开后，分别倒入胡萝卜和白菜焯水，时间大概为一分钟左右吧，不要太老了，否则不脆爽。然后将胡萝卜和白菜过凉水后沥干备用；
3、这个时候我们就可以开始调酱了，取一只干净的小碗，加适量的辣椒油，白醋，生抽，食盐，葱花，搅拌成酱汁备用；
4、最后将处理好的胡萝卜，白菜和切好的香菜段一起放入调好滋味的酱汁中，搅拌均匀后就可以装盘享用了。 这样做出来的凉拌菜不仅颜色搭配好看，而且味道也是一绝，你绝对会吃到停不下来的。