怎么红烧小鸡好吃？
小时候，在乡村，一到冬天就馋红烧肉，那时候条件有限，家里孩子多，肉又少，母亲会烧红烧肉，却极少给我们做。记忆里母亲做过两次红烧肉，一次是过年，用杀猪菜剩下的猪头炖的，甜香软糯；还有一次就是刚才，我让做的这个红烧鸡。 这次做红烧肉，用的原料是一只三四年生的散养鸡，肥瘦相间的土鸡。
1.处理食材。买回来的活禽，处理干净，剁去脑袋，鸡爪，翅膀，骨头（不要扔掉哦）清洗干净。将鸡肉放入锅内，加入生姜，大葱，八角，桂皮，香叶煮熟。为了更好入味，将鸡腿骨和鸡翅尖去掉不用。（一定要冷水下锅哦！） 大火煮开后，撇去浮沫，转小火继续煮十多分钟左右。这里注意千万别煮干了，水要漫过食材。
2.制作红油。这个步骤不能省略！红亮的红油是红烧肉漂亮好看的关键。锅里烧热油，加入豆瓣酱，豆豉，泡辣椒，小米椒，葱，姜，蒜炒香。小火慢慢熬至汤汁变浓，颜色呈亮黄色即可关火备用。（一定要用热油熬呀！）
3.烹制。把刚刚煮熟的鸡肉，用凉水冲洗干净，沥干水分。把切好的五花肉，酱油，红糖，老酒，鸡蛋，生粉调成糊状，涂抹在五花肉的表面。锅内多放些油，放入五花肉，小火煎至熟透，四面金黄。 此时可以加入之前做好的红油，八角，桂皮，香叶，冰糖，黄酒，开水大火煮开，转文火焖一个小时左右。这个时候你可以打开锅盖，香气扑鼻啊！！ 用筷子夹起一块五花肉尝一下咸淡，如果觉得味道不够，可以再加少许盐调味。然后转大火收汁，尽量把红油收干。最后撒上葱花，香菜就可以起锅了。 这道红烧肉不硬不柴，入口即化，带着甜甜的酒香，以及豆瓣酱和豆豉天然的香味。配上一碗白饭，美味至极。