螃蟹速冻好吃吗？
作为一个在沿海城市生活了18年的人（现定居武汉），答这道题应该是有资格的！ 每年国庆到春节这段日子是海鲜最为便宜的时候，所以也是我一年中最开心的吃蟹时刻，毕竟经济压力小，随便拿一斤两只的，回家蒸熟了拆肉拌着吃，爽歪歪啊～ 不过后来去了武汉上学和工作，对家乡那种刚出锅新鲜大闸蟹的味道就格外想念，于是寒暑假回家必买，而且一定要让妈妈给我做！
回到正题—— 速冻螃蟹好不好吃取决于两个因素，一是在极短时间内能把螃蟹做熟而且保持鲜嫩口感，二是能最大程度上保持螃蟹的原汁原味。 对于第一点，现在大部分家用冰箱都能达到-18℃以下恒温冷冻，这一点没问题。 但是第二点就比较考验厨艺了，首先你选择的食材要新鲜，其次下锅蒸的时间、调制的酱料都有讲究。 如果没有掌握好火候和时机，很容易出现蟹黄干掉、蟹肉变老的情况。 我个人经验是先蒸熟后调酱，因为熟蟹常温下会有蛋白质水解变成氨基酸的过程，这个过程会让蟹肉本身含氧量降低，导致其中酶失去活性，从而减少蟹肉本身的鲜美滋味。如果先调好酱汁再蒸制的话就能很好地保留住香味和味道。 至于具体调料和做法就因人而异了，因为我家的做法是我妈依据自己的口味调的，别人很难借鉴，而且味道最好也就只能保持在我离开家的那段时间内，如今再次回去，调制的酱料早就没那个味儿了…… 所以我觉得这个问题还是看个人，觉得好吃的自然觉得好吃，不喜欢的自然不喜欢，也没有统一的标准答案。