怎么炒蟹才好吃？
油多、盐多、辣椒多，三多炒蟹是海南特色做法 除了辣椒多，还有姜丝多，八角多，花椒也多（其实应该算四多了）。 我觉得这么炒的好处在于：
1、去腥。用油多把螃蟹身子和壳都浸在油里，再加上各种香料，腥味去的干干净净。
2、入味。因为盐多嘛，各种佐料的味道全都进去。虽然看着是清淡的，但吃起来咸鲜香辣全都有。而且由于盐多，螃蟹本身的水分都被逼出来，所以吃起来不会水水的。味道刚好进入蟹肉又不太老。
3、不腻。辣椒的量对于我来说正好，不会太呛也不会味道很淡。另外姜丝和八角的香气也都很好地中和了海鲜的腥味。
4、软烂。螃蟹虽然是活的直接下锅炒，但是时间把控得很好，炒的时候也不放水，螃蟹本身就含有大量的水分，加上香料的作用，软烂恰到好处。
5、不腥。这应该是重点。因为是活螃蟹且各种香料的功效，一点腥味都没有。
总之这是一道香喷喷的下饭好菜啊～～