板栗新鲜的好吃还是？
肯定回答：新鲜好吃！ 然后呢…这个「新鲜」到底指的是什么？是刚上市的时候买到的最鲜美的栗子吗？不对，其实这时候的栗子虽然新鲜，但是并不好吃——太嫩了，嚼起来没有颗粒感，口感很粘糊，像粥一样，放凉了就更差了，回口有一丝甜味，但味道偏淡。
真正的「新鲜」，是指刚刚从树上下来的栗子，此时离树不久，还带着新鲜的枝叶和泥土，当然是要剥掉枝叶和泥土的，但在这个过程中最好能保证栗子的完整。这样的栗子，在通风良好的地方放置24个小时，会有一层薄薄的糖霜覆盖在表面，这是栗子自身含有的可溶性糖分（淀粉水解后产生的葡萄糖和果糖）在空气中氧化成氧化糖的结果；如果放置在冷冻室内，还能保存更长的时间，3～5天都问题不大。
不过，即使经过了这么长时间的风味酝酿，这种刚刚下树的栗子，口味仍然是比较清淡的，咀嚼起来有淡淡的清甜，颗粒感很强，回香持久。 那怎样才能买到这样的栗子呢？很简单，去卖散装的店里，问老板要刚刚下树的栗子就行了。不过现在正是板栗的旺季，很多店的栗子都是大量存货，颜色比较深，看起来不新鲜，实际上风味一点不差，价格更是比刚刚下树的栗子便宜不少，这样的栗子也是很好吃的啦~ 另外还有一种办法来辨别新鲜与否，那就是看壳上的绒毛，如果绒毛特别多而且蓬松，说明栗子很新鲜，反之则说明是陈栗。但这并不是绝对的，因为一些商家会把陈栗用工具磨去毛茬，再重新加工成新栗的模样，所以也不能完全依靠这条标准判断哦。