蒸鱼先放什么好吃？
这个得看是什么样的鱼，是什么做法的“蒸”，以及搭配什么样的食材来烹调。 首先我们按照“蒸”的方法把鱼分成两种，一种是直接清蒸，另一种是水蒸。因为水的沸点只有100℃（气压不变的情况下），所以水蒸鱼的温度条件其实没有改变，只是通过蒸汽让鱼肉成熟。而直接蒸则是用大火烧热的容器底，把鱼直接浸没在热水里，依靠高温使鱼肉成熟。
由于直接蒸熟的温度比较高，所以能溶解在汤汁里的鲜味物质会比较多；但是水蒸的鱼，因为没有温度骤升的过程，鱼肉受到的刺激没那么大，口感上会更嫩一些。 其次我们要区分一下“蒸”和“炖”“焖”等烹调方法的区别。这里主要说“蒸”，其他几种都太复杂了，而且意义也不大。（后面我会专门写一篇文章来说明这几种方法的差别）。
“蒸”是最接近大自然“晒”的一种烹调方式，它最大的特点是入味，并且保持食材的原汁原味。这是因为“蒸”的时间比较短，而且温度上升得也不是很剧烈，这种状态下的鱼肉能够最大限度地保留其中的营养成分。 另外，除了蒸锅之外，现在有了电蒸炉、蒸烤箱等等新型电器，也方便了我们对“蒸”的操作。
不过无论用什么工具来蒸，最重要的是掌握好时间，一般来讲比用水煮汤面还要少3-5分钟。如果把握不好，可以先蒸20分钟左右，然后取出检查一下，根据具体情况再调整剩下的加热时间。 最后我们来讨论一下，在蒸鱼的过程中，究竟是先放调料好吃呢，还是后放调料更好。我认为答案是“后放调料更好”。 因为我们在做水煮鱼、酸菜鱼的时候，都是要先放油、生抽、盐和胡椒粉之类的调料，腌制一会儿再把鱼片下锅烫熟。这样做的目的就是为了让鱼肉更入味儿。 而蒸鱼恰恰相反，由于时间和温度的限制，鱼类本身含有的蛋白质会来不及分解就流失掉，导致鱼肉不嫩滑且香味不足。如果在蒸鱼的时候一开始就放好各种佐料，虽然能入味儿，但口感也会大打折扣。 所以我建议先备齐所有的佐料，等到要上蒸锅的时候再调好口味。如果是用来送粥下饭的小鱼的话，可以在锅中先放少许油，然后把小鱼放进去煎至两面金黄，再加适量的开水和佐料，焖煮熟烂即可。这样处理过的鱼鲜嫩可口，香气扑鼻。