怎么搞鲶鱼好吃？
1、原料：新鲜鲶鱼一条，剁椒200克左右（我买的辣椒比较辣，如果不喜欢吃辣的，可以减少数量），姜蒜适量 调料：料酒，醋，生抽，老抽，白砂糖 做法步骤 第一步：处理鱼肉。新鲜的鲶鱼清洗干净后，用刀从侧面轻轻刮去鳞片，然后对半切开，把内脏等清除干净，并冲洗干净血水（这样处理后基本就没多少血水了）。 第二步：腌制。将切好的鲇鱼放在碗中，加入少许食盐和白醋搅拌均匀，腌渍15分钟左右。 第三步：炒制。锅内加入适量植物油烧热后，放入剁椒、蒜蓉爆香，然后将腌好的鲇鱼摆放进去，两面煎黄后用锅铲压扁。
第四步：焖煮。往锅内添加适量清水，再加入料酒、生抽、老抽、白砂糖，大火煮沸后转小火慢炖30分钟左右，待汤汁变浓稠，撒上葱花或香菜即可出锅！ 一道香辣脆嫩的剁椒蒸鱼就做好啦！
2、下面分享一个改良版的剁椒蒸鱼的制作方法。 这个方法是用高压锅做出来的，口味上比刚才那道菜要稍微淡一些，喜欢重口味的朋友可以在烹调时适当增加剁椒和糖的量哦 具体的做法如下所示：准备新鲜鲶鱼一条，剁椒4-5勺，姜末适量，香葱三根打结备用。
1.先用刀将鱼的脊背部位敲断，然后再把鱼翻身，用刀在鱼身上斜着刮去鳞片，并用流水清洗鱼肉表面和内部，直到彻底洗净表面和内部的渔网状鳃片为止；这一步操作是为了去除腥味。
2.清洗干净的鲇鱼用厨房纸巾擦干表面水分或者晾干，然后在鱼身上铺满剁椒及蒜末。 我买的是这种泡椒，所以还需要提前浸泡。
3.高压锅中底部铺上葱姜，然后把鱼放进去，盖上盖子，大火烧煲至喷气，改成小火慢慢煲6分钟，关火让高压锅泄压。
4.等到高压锅中的蒸汽全部排尽后打开锅盖，将鱼取出盛盘，最后淋上用热油泼香的葱花就可以食用了。