家常凉菜怎么拌好吃？
首先，食材一定要新鲜，蔬菜类要挑选最新鲜的，肉类尽量选当天卖的。 第二，食材清洗干净，蔬菜过水焯熟或者煮熟，放凉备用（过水焯熟的放在冷水中浸泡，这样可以保持脆嫩） 第三，切配，根据食材的特点，该切的切，该剁的剁，让菜肴口感更加丰富。 第四，调拌，这个很关键，直接决定口味是否好吃，所以不能马虎。 一般我拌凉菜是这样的： 小葱、香菜洗净切断，放入容器，加生抽、香醋、白糖、味精（可选）调匀，然后倒入放凉的食材拌匀即可。 我拌的凉菜一般都是清淡的，如果是重口味的可以加点辣椒油、炸花生米之类的更提味儿。
1.白菜心（或者青菜）、胡萝卜洗干净切成细丝，用盐腌渍十分钟，挤干水分，加入蒜泥、糖、陈醋和香油拌匀就可以啦。当然可以根据个人喜好加入炸花生米之类的更提味儿。
2.把腐竹切成合适长度，用温水泡软，捞出沥干水份，在泡腐竹的同时，调一个凉拌汁（葱姜蒜去皮切碎，加入适量盐、酱油、香醋、白糖和香油搅拌均匀就可以了）。然后把切好的黄瓜丝、辣椒丝以及泡好的腐竹放进碗里，倒入调味汁拌匀就ok了。
3.鸡蛋糕、豆腐乳、香菜、香葱末，调入适量老抽、生抽、香醋、白糖和盐，抓拌均匀后淋上麻油，再舀入两勺熟花生碎，再次搅拌，香辣脆嫩的皮蛋豆腐就做好啦~