凉拌姜丝好吃还是姜片？
做凉菜用生姜好，还是吃炒菜炖肉等时用的生姜好 这个问题问得有点意思，但回答还得稍微正经一下下。 首先，我们要知道做菜用姜分两种：一种是在食材下锅煮熟后，用于提香增味的“佐菜”姜，另一种就是题主所说的用来凉拌的“调料”姜。
在菜肴中，佐菜姜和调料姜是相互依存的。没有前者，很多菜肴就缺少了重要的芳香物质；反之，没有后者，有些菜肴就失去了鲜爽的滋味或是特殊的气味。 所以从食用功效上来讲，这两种姜其实是差不多的。都是植物性香料，均属于药食同源的食材之一。 但如果是从药用效果上来区分的话，那可就是天差地别了！ 因为作为药食同源的食材之一，生姜的作用主要是治病的，而辣椒主要是作为一种调味料存在的。
所以虽然它们都有着健胃、杀菌消炎等等相似的药用价值，但是生姜是针对风寒感冒、胃寒等疾病有较好疗效的中药，而辣椒主要是对痢疾、痔疮等有改善作用。 从营养成分上来看，两者也是各有侧重。因为生姜的主要功效是解表散寒，所以在烹调过程中其挥发油等有效成分会丢失70%左右，但辣椒的营养成分基本能够保留下来。 在做菜时使用的时间也有讲究。如果是在烹饪肉类的时候使用生姜，最好是在菜肴出锅前几分钟放入；而如果是在烹调凉拼或凉拌菜时使用葱花或辣椒，最好在菜肴快上桌时再放入。这样既能保持蔬菜的口感，又能让营养不流失。