什么菜好吃又有新意？
作为一个在烹饪界摸爬滚打多年的“老师傅”，我很负责任地说，好吃的菜都有个共同的特征——均衡。 平衡就是荤素搭配、浓淡相宜、粗细结合、凉热交错…… 比如这道凉拌菠菜，虽然只有一道主料，但由于有香油、香醋的参与，使得它口感润滑；由于有辣椒面的刺激，又增加了其风味。
还有这个蒜泥白肉，主要食材是猪肉和蒜，但有了糖、油、酱油、香葱的加入，使得这一道凉菜口味层次变得丰富起来，咸、甜、辣俱全。 我最喜欢的凉拌腐竹，也是遵循了营养均衡的原理——以黄瓜丝为主料，搭配木耳、腐竹、花生碎等辅料，再加上酱汁（生抽、香醋、白糖、花椒粉、熟芝麻）拌匀即成。
除了凉菜，汤品也是一样。这道鸡蛋虾皮汤中，蛋白质丰富的鸡蛋和虾皮相互融合，碳水化合物含量高的淀粉勾芡，矿物质和维生素含量丰富的香菜提味，这样一碗汤，营养满满。 我常认为，下饭菜其实就是杂烩菜，或叫乱炖更合适，各种食材在一起互相促进食欲，这是很有趣的一件事。
下面这碗萝卜排骨汤便是很好的证明，主要食材是猪排和白萝卜，因为加了香菇和姜，使这道汤味道更丰富；最后点缀上葱花，增色添香。