京味葱爆羊肉好吃吗？
作为一个地地道道的北京人，我也没少吃这个啊！这个属于老北京涮羊肉的变种（虽然我不认可这是涮羊肉），起源于蒙古，当年成吉思汗打仗的时候带出来的（他老人家征伐欧洲的时候应该没这菜，不然欧洲也会有了），最初是铁勺里的菜，所以叫“炒菜”，后来用炉子烧锅了，变成了“烧菜”（其实很多“炒”和“烧”字的菜都是这种演变过程，比如“炒肝”“烧茄子”等等）。
做这个呢，很简单啦—— 1、买两盒冷冻的手撕羊排，化冻后（别彻底化，留着点儿冰渣更好），用手撕成细丝儿冲净血水。 2、泡酸菜，多倒些醋，尽量挤干水分备用。（我没放盐，觉得咸了可以用清水洗洗）
3、大葱三根，斜切成段；香菜适量，摘洗干净待用。
4、坐热锅烫油，先下葱花炝锅，然后下豆腐乳、豆瓣酱、剁碎的辣椒、葱姜蒜末，小火熬香味。
5、下羊肉丝儿炒匀，大火炖开，然后转最小火慢慢焖，期间一定要多次翻搅以防粘锅底。
6、等羊肉软烂入味儿（大概半小时左右），下酸菜和香菜，翻匀出锅。 这道菜里可不只放葱啦，我放了三根大葱+一碗香菜+一勺香菜，您要是觉得味儿不够重，可以再酌情添加。 这道菜要多吃菜少吃饭！因为味道比较重，吃的时候最好就着米饭吃，或者就着二米饭（大米加高粱米）吃，这样能解腻。 另外说一个冷知识：过去这玩意儿不是放在铁勺里做的，而是放在砂锅里的。
为什么放在砂锅里呢？因为过去北京的饭馆子的灶台都是砂锅灶，而且每家都有煮锅，里面可放多种食材，过去有“砂锅白肉食”（白肉是去皮猪肉）、“砂锅豆腐”、“砂锅白菜”、“砂锅丸子”等等。