耗子杆怎么做好吃？
首先，我来说下我对“好吃”的定义：好吃是一种很主观的评价。 既然题主也说了是家乡的味道，那我就以我家乡的耗子杆来作答吧。 我老家在沂蒙山区，那里的韭菜叫做“韭芽”，我们那里的人称它为"黄芽儿韭菜"或者“山韭菜”（不是现在市场上卖的绿颜色肥大的韭菜，据说那种是“洋韭菜”）。
1、准备主料和辅料 主要原料：黄芽儿韭菜一小把； 辅助原料：面粉、淀粉适量，鸡蛋两个，盐、鸡精少许
2、开始制作 (1)先把韭菜切成段，把鸡蛋打散后加入适量淀粉、面粉搅成面糊状备用； (2）锅内油烧热后，放入葱花爆锅，然后加入韭菜翻炒至熟，加入适量盐和鸡精调味； (3）将炒熟的韭菜倒入调好的面糊中拌匀即可。 在做这道菜的时候要注意几点：
① 鸡蛋中加入的淀粉和面粉不需要太多，二者混合后的总量约为4～5勺。太干了就加适量清水调和一下。
② 面团和得不要太软，用手抓起一把能成团即可。
③ 在锅里摊制的时候，锅底不要刷得太厚一层油，如果粘底的话，可以用筷子蘸点面糊，刮去锅底的饭糊，以免底部烤糊。
④ 一定要用中火烙制，火候过大容易煎煳，火候太小会导致饼硬不好吃。
⑤ 最后，烙好的耗子杆应该呈浅金色，表面酥脆，中间软嫩。
下面说的一点是我自己的一点小经验，就是不管做什么面食，最后揉成的面团，最好能够保持一定的硬度，这样在操作的时候才不会太难。当然也不要太硬了，一捏就碎的面团肯定不行，适当就好。就像这个和面阶段，其实只要掌握了水和面粉的比例就不会有问题出现了。