皮冻肠好吃吗？
作为一个在东北生活了将近四十年的福州人，对于皮冻这个食物并不陌生。每年过年前几天，我家都会做一大锅的皮冻，连汤带水，满满的一大锅，足够一家人吃上一个冬天。 做好的皮冻，切成薄片，放在盘子里，浇点酱油，点上几滴香油，放少许香菜末，拌一下，就是一道美味佳肴了。如果切得薄，能清楚地看到上面细密的纹路；如果切的厚，就可以像肉夹馍一样地吃法，中间挖空，填上葱花等作料，再合起来，一口咬下去，满嘴生津、回味无穷。
小时候，最喜欢吃的就是用皮冻和胡萝卜、木耳做的馅儿，包成包子，蒸熟了吃，现在想起，还是口水直流。 除了蒸着吃以外，还可以炒着吃。我记忆里最好吃的，是妈妈炒的一盘芹菜香干炒皮冻，咸甜适中，口感特别好。可惜后来学会了用电饭煲做饭以后，家里用的越来越少，以至于现在我都不知道这道菜应该怎么炒了。
最近这几年回娘家，会特意买一些猪皮回家，让妈给我做皮冻。但是自己做得总归没有记忆里妈妈做的味道好，不是太软塌，就是不够筋道，总是不得其法。 前阵子看央视的《美食》栏目，正好有一期讲皮冻，才了解到原来这皮冻啊，还有这么多的讲究—— 首先，选猪皮就要选新鲜的，看上去颜色发暗的红皮猪皮（其实这种猪皮烤着吃最为美味，有机会再单开文章吧）。其次，熬酱的时候，千万不能放盐，因为后期制作时候还要放生抽和韭菜。最重要的是，酱熬的好坏直接决定了皮冻的品质，所以用新鲜五花肉熬酱是必不可少的一步。 最后，最关键的步骤到了——如何过滤油脂，这一步做好了，才能保证皮冻清爽不油腻。
按照节目中的方法，再次做皮冻，果然要比我以往任何一次做得好。看了央视的节目后，总算找到问题所在了！原来我一直以为是自己蒸得不好，没想到关键就在于那薄薄的油纸。下次再做皮冻，可千万不能少了这步。