牛肺烧什么好吃？
要选新鲜的牛肺（当然，如果已经买回来放了一两天了也没事，只不过可能味道不太新鲜）；然后，清理内脏，把上面白膜和黏液清洗干净，特别是鼻吸盘要冲洗干净。 处理完了之后，把牛肺切成合适大小的块儿，用冷水浸出血水。
牛肺本身很腥，所以清洗和切块儿的时候都放了盐，这一步是为了进一步去除血水和腥味！ 用冷水浸出血水后，再重新换一次水，加入葱、姜、八角一起煮开，撇去浮沫，再次煮开即可关火。让调料的味道进去牛肺里面。 焖煮的空档咱们来准备一下蘸料，小米椒、蒜泥、生抽、香醋、香油调和到一起就行了。这个蘸料调好了就可以不用动了哦～
牛肺煮好了以后捞出来，沥干水分待用。汤水里可以放点香菜或者香葱颜色更好看。 接下来就是最重要的油炸步骤啦！把牛肺放进去炸酥透。 这个过程比较考手艺，火太猛了容易糊，火小了又达不到效果。反正我是炸了整整一锅。 炸至表面金黄酥脆就可以捞出来了。这时的口感是外酥里嫩。 如果想更入味儿，可以把刚熬好的汁儿倒在牛肺上，浸泡半个小时左右再炸一遍。这样最入味啦！ 最后摆个造型，开吃………
真的很好吃！外面那层薄薄的脆皮包裹着鲜嫩的牛肉，一口咬下去超满足！ 喜欢软一点儿的也可以把刚熬好的汁儿倒在里面，直接盖上盖子闷二十分钟就好了。不过这样处理过后口感就会没那么脆了噢~