笋要怎么炸好吃？
楼上的都只说了方法，我没那么专业，给楼主分享一个我自己的经验。 首先把竹笋洗干净，切成薄片（一定要薄）。如果比较老的话可以泡几个小时再切。 用清水把切好的竹笋片浸泡2小时，期间换两次水，使竹笋含有的草酸充分溶解，这样能减轻涩味。
然后控干水分待用。这里有个小技巧：尽量让竹笋一片一片的沥干而不是一团一团的挤压出水，这样做出来的炸笋才会脆。 调面糊糊：这个就比较随意了，我一般是面粉、生粉和适量盐调成糊状即可。
下面就是最关键的一步了！！！一定要控制好油温啊！！！一般我们炒菜都是热锅凉油，但是炸制食品的时候温度一定要高一点，才能保证酥脆的口感。 我试过230度以上的高温油炸，也试过170度以下低温油炸，最终的结果是高温更合适，但是不能太烫，温度太高会外熟内生；低温油炸的话需要更长的时间，而且不太容易酥脆。 建议没有经验的童鞋先采用小火温油的方法来制作，以免出现事故。 等竹笋片炸至定型变色就可以捞起来了。这里有个小技巧：用筷子夹住一根竹笋片，轻轻摇晃筷子，使浮起的竹笋片受热均匀上色。 其实我本来不想放糖醋汁的，怕影响酥脆的口感。但放了之后竟然意外的好吃。。。不知道是什么原因。不过放了之后味道更好吃了呢～
糖和醋的比例大约是5：2吧，喜欢吃甜一点的可以多放点糖。放入葱花提香，香油增亮，搅拌均匀后淋在炸好的笋片上就搞定啦~~