白色的菇好吃吗？
白色菇是白蘑菇的俗称，是一种常见的真菌，又叫洋蘑、口蘑等名称。 首先，从颜色上就能轻易地分辨出这个“小白”不是我们寻常所吃的食用菌——蘑菇。虽然很多菌类蔬菜都呈白色，但那只是它们幼小时期的样貌，在长成后可以食用之前，必须经过一定的着色过程才会呈现我们熟知的鲜艳色彩。而这个“小白”却是从里到外，彻头彻尾的白色。 之所以有如此明显的区别，是因为我们所熟悉的蘑菇属于真菌中的担子菌纲，而在我们这里所说的“小白”——白蘑菇，属于子囊菌纲。
由于分类学上的原因，现在“小白”已经成为了网络用语了，指代的是所有的双孢蘑菇（B. pasta）和一个近亲物种B. brunneum (Lloyd) Singer & P. H. Sederov，这二者都属于子囊菌纲伞菌目蘑菇科。 这些家伙有个共同的特征就是，在生长发育过程中不会分泌色素，因此始终保持着洁白如玉的颜色。所以，无论采摘后放置多久，也不会出现颜色变化。
那么，为何我们要在分类中特别强调颜色这个特点呢？这是因为我们可以通过观察而很容易地区分担子菌和子囊菌，区分它们各自所属的亚门。 担子菌绝大多数的形态都是比较接近的，比较明显的特征是在它们的子实体顶部有一担形突起；大多数担子菌在幼期都具有色泽鲜艳的特征。这些都是我们在鉴别此类微生物时常用的特征。 而子囊菌就没有这么容易识别了，因为这一类生物的形态差异很大，并且没有比较独特的生理特征供我们识别。
所以我们只能从它的细胞结构上去找共同点。 而最大的共同点便是它们的细胞核上有由DNA组成的染色质丝，在电镜下观察呈现出深色颗粒状物，因而具有染色质这一特征的子囊菌被形象地称为色原体类群(Chromatium group)。同时，这类微生物在发育过程中会分泌色素，在刚出土时往往呈现鲜艳的颜色。
当然，白色菇除了我们刚刚提到的那个显著特征外，还有其它的一些识别特征，如菌盖表面常具有细毛状的鳞片，菌褶直生且长短不一等等。 说了这么多，你可能想问——既然你说的白色菇那么好，为什么我没吃过？
事实上，你确实很可能没见过它。毕竟，这种真菌喜欢在相对潮湿、低温的环境中生长，我国大部分地区气候干燥寒冷，并不适合其生长。目前，主要栽培区在四川、云南等地，在江苏、辽宁等地也有少量栽培。 至于味道如何，那就见仁见智了。我喜欢把新采来的白蘑菇切成薄片，用猪油炒食，或做成炖汤，滋味都颇为鲜醇。