鲢鱼跟什么炖好吃？
一、豆腐鲶鱼汤 材料：鲶鱼一条（大约一斤半），豆腐250克。 调料：植物油300毫升（实耗约50毫升），葱花、姜末各适量，白糖1小勺，胡椒粉少量，盐适量。 做法： ①将鲶鱼去腮及内脏，冲洗干净后，切成大块。
②豆腐切成小块，放入锅中，加清水适量，用大火煮开，改用小火煮3分钟，除净豆腥味。
③锅中放植物油烧热，下葱花、姜末爆香，放入鲶鱼块，煎至两面金黄；加入白糖、胡椒粉、盐调味，再冲入适量开水，以小火煮至汤汁浓白，撒葱花点缀即可。
二、酸菜鱼片 材料：草鱼一条，酸菜适量。 调料：干辣椒节40粒左右，花椒20颗左右，姜一大块，大蒜6瓣，豆瓣酱两汤匙，香菜一棵，青蒜叶子两根。 做法： 先准备好鱼肉和配料。鱼肉应该是那种骨头比较少，刺也比较少的鱼，然后处理干净，切成薄片，加入蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用。干红辣椒和花椒清洗干净晾干水分。
锅内放油，烧热以后下入豆瓣酱和切好的姜蒜蓉炒香，加入一大碗开水，加入味精、鸡精和胡椒粉调味道，再把洗净的酸菜放进去煮5分钟左右。把鱼肉一条条放到锅里煮熟（注意不要粘锅底），出锅前撒上葱花和香菜叶。
三、酸辣鲫鱼汤 原料：鲜鲫鱼两条或鳜鱼一条，黄豆芽500克。 辅料：泡辣椒100克，花椒20粒，葱50克，姜75克，酱油50克，醋80克，料酒75克，白糖50克，精盐30克，食用油750毫升(实耗100毫升)，湿淀粉50克，鸡汤500毫升。 制法： ① 将鱼刮鳞，除去鳃和内脏，用清水冲洗干净。在鱼的背部两侧分别斜剞几刀，深度以见脊骨为准。
② 炒锅内加适量油烧至五成热，放入花椒炸糊，捞出花椒不用，再将泡辣椒剁成细末，同装入一个碗内。另起锅，放适量油，烧至四成热，放入葱、姜炸香，随后倒入鸡汤，烧沸后加入所有酱料和所有调味料，待再次沸腾时，倒入炸好的鱼条，用文火慢炖，待熟烂时，放入黄豆芽，待豆芽熟后，湿淀粉勾芡，盛盘即成。