如何炒肉末好吃？
要炒出好吃的肉末，除了选对食材、处理好原料、掌握好火候，还要有合适的器具和正确的炒制方法。 这次做的肉是肥肠头，对于爱吃肥肠的人来说，处理起来并不困难，只要掌握几个要点就行。首先是洗净，翻过来冲洗干净；其次是将肥肠切成小段，加两勺盐浸泡出血水；再次是把泡好的肥肠挤干水分，加生姜片、白酒腌制去腥。最后用开水焯烫一下，捞起沥干待用。
炒之前，把葱白和生姜分别切成末，备用。 炒制的时候，先倒入食用油，烧热后爆香葱姜末，接着下豆瓣酱和剁辣椒，煸炒出红油。然后倒入切好的肥肠，大火爆炒片刻。接下来可以加入少许生抽和老抽，一点白糖提鲜，少量啤酒或者清水，焖煮10分钟左右，让酱料的味道充分渗入肥肠内部。 最后撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅了。
这样炒出来的肥肠味道醇厚、辣中带甜，非常下饭。