如何清炒蘑菇好吃？
1、选料：宜选用颜色鲜艳，菌盖肥大，肉质紧密，形状完整，无霉烂，无虫害的鲜蘑菇。 （如果是干蘑菇，要用温水泡发；如果只用清水泡蘑菇，浸泡的水不要用于煮汤和炒菜，以免污染菜肴。）
2、清洗：鲜蘑菇可先用淡水浸泡冲洗，再用手轻揉，以清除表面的污物，然后再用净水冲洗干净。 （对于不便于用手揉搓的蘑菇，如平菇等，可以将其放在淡盐水中浸泡，再用清水冲净。但注意一定不要用力搓洗，以防破坏蘑菇本身含有的营养物质。）
3、烹调：炒蘑菇是最简单的办法，在沸水的锅中放少许食盐，蘑菇放入焯烫1～2分钟取出沥干水分备用。
炒时可以采用大火迅速翻锅，炒制时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。 对于味道鲜美而又肥厚的蘑菇，如香菇、冬菇等，可以先焖煮片刻再炒着吃，这样口感会更好。 有些人喜欢在炒蘑菇之前先进行油炸，虽然这样的做法能够减少营养的流失，但却会大大损失蘑菇的风味。如果想尝试这种做法，也应尽量控制油温和下锅的时间，以免产生有害健康的物质。
【特别提醒】 有些人在处理蘑菇时，习惯将根部除去，其实这样做很影响口感。因为蘑菇的根部分布着大量的纤维，口感较老。不过，如果不喜欢吃蘑菇的根，可以在处理时将根部的结皮去掉，再用清水冲洗即可。