火腿皮怎么煮好吃？
用高压锅的话，很简单。取无水无油的干净砂锅一个，放入火腿皮，添入开水至刚没过火腿即可（水量很重要哦~多了炖出来的汤颜色很淡，少了又汤浓），大火烧开，盖上盖子，转最小火慢慢炖约两个小时就行了。 出锅后撒点葱花增色添香，直接当菜吃也可以，或者捞出来打成汁加糖调一下味道喝也行。 一块咸亨店售的火腿大约有两斤重，这样能出两份量的汤，足够三人喝的。
我小时候特别爱喝这个汤，每次喝两三碗还不觉得饱。现在长大了，反而越喝越觉油腻，一罐汤配只烧麦，已经足够。 所以这个汤还是很典型的江南汤品，清淡、鲜醇、香甜。你也能从里面喝到火腿本身的风味和油脂的香气。 但若是用普通锅子来炖，步骤其实就繁复了很多。首先必须把火腿皮上的毛清理干净，然后用冷水浸没，水中放适量料酒去腥。大火烧开后，撇去浮沫，然后盖上锅盖，小火慢慢煮，过程中要多搅动防止糊底。等到汤汁变得清爽透明，就可以加白糖提味了。
我小的时候不太爱吃甜的，所以这甜味的来源主要是冰糖或红糖。当然你也可以尝试下更特别的吃法——在汤里加一块红糖，再用鸡蛋拌开，使每颗蛋黄都包裹着红糖泥，煮熟后连汤带水一起吃掉。据说这种吃法来自云南，名叫“霸王鞭”，是当地特有的吃法之一呢。 最后提醒一句，无论用高压锅还是普通锅子，千万别忘记随时撇去浮油！否则炖出来的汤汁会变得又腻又浑。