螃蟹怎么爆炒好吃？
蟹的肉质鲜嫩，做法也是多种多样，蒸、煮、炸、炒都可以。今天分享一道家常炒蟹的做法，香辣酥脆，好吃到爆！喜欢的朋友赶紧做起来吧！ 所需食材：海蟹750g（4只）大蒜6瓣、干辣椒段5个、花椒2g、葱1小段、姜3-4片、生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、白糖2勺、食盐适量、豆瓣酱1勺、胡椒粉少许、料酒1勺、干淀粉适量、面粉适量、清水适量 第一步：买回来的新鲜海蟹放置一段时间让其吐净腹中的泥沙。 第二步：锅中加水，放入姜片和葱段，再倒入适量的白酒，把处理好的海蟹放入锅中，大火煮开后再煮2分钟左右捞起。注意：螃蟹腥味较重，用白酒焯一下可以有效祛腥。 第三步：准备好配料：切好的蒜粒、剁碎的干辣椒段、葱花等。 第四步：准备一个碗，依次放入姜蒜末、豆瓣酱、辣椒段、花椒、少量胡椒粉、少量的糖和盐、生抽和老抽调色调味，再加入适量水搅拌均匀待用。 第五步：调好味的酱汁倒入锅中，小火慢熬至香味飘散，然后将其滤渣留下汤汁备用。
第六步：把刚才煮好的海蟹再次冲洗干净，沥干水分，在表面拍上薄薄的干淀粉，均匀裹上面粉。 第七步：锅里油热后，下入螃蟹炸至两面金黄后捞起来控油。 第八步：锅内留底油，放入葱花、姜末爆香，再倒入调好味的芡汁煮至沸腾。 第九步：倒入炸好的螃蟹快速翻炒均匀，使每块螃蟹都能均匀裹上一层酱汁，最后撒上葱花即可出锅享用。
这样一道香辣开胃，软糯鲜甜的炒蟹就做好啦！爱吃辣的朋友可别忘了试试这道菜哦~ 小贴士：
1. 在清洗螃蟹的时候，可以将螃蟹翻转过来，让它背朝下，让它们自己洗个澡。这样就能有效去除上面的泥垢了。
2. 给螃蟹脱壳时，轻轻将蟹钳掰开，就会看到连接处有一层白色软膜，这就是蟹肠的位置，用剪刀剪断就可以了。