水煮活鱼放什么菜好吃？
1、做水煮活鱼，最关键的就是调料了，至于葱姜蒜是必备的，再来点香菜和辣椒就更好吃了； 2、调料里最重要的就是麻辣火锅底料和水煮鱼调味料了！ 3、除了调料之外，蔬菜也是必不可少的，豆芽或油麦菜都可以，再配两个鹌鹑蛋就更完美了~ 其实最应该提到的是鱼的选择。最好用野生鱼或者目前很流行的鮰鱼（河豚的弟弟）来做这道菜。这两种鱼的刺比较少，而且肉质鲜美。价格也不贵，大概十几块一斤。
4、做水煮活鱼要不要放豆瓣酱呢？我个人建议不要放。放了豆瓣酱水容易发黑，并且会有豆瓣的咸味。如果是放郫县豆瓣还好，若果是那种加了大量辣椒的红油豆瓣酱，还是算了吧……”老江湖“提醒。
5、先熬一锅香浓的白汤，白汤的味道很重要，要鲜香，不能太油腻。 做法：烧开水后，加入料酒、姜葱蒜，然后放入提前炸过的鱼头尾（用来去腥增香），小火熬半小时左右，直到白汤奶白色。注意：一定不要翻搅锅底，避免鱼肉散掉。
6、接下来可以放魔芋豆腐或者其他火锅食材下去煮了，煮到自己喜欢的程度就可以了。也可以不放任何辅料，因为鱼的鲜味会融入汤汁中，加上一些新鲜辣椒和葱花，味道也不错。 这个是重点！一般人都忽略这一步。那就是把鱼煮熟后，立刻捞起铺在碗底，然后舀上一勺刚刚熬好的白汤，记得一定要是刚熬好的热汤哦，这样才美味。接着在表面放上切得细细的葱花和辣椒，然后烧滚热油浇在上面，刺啦一声，香气四溢啊~~