牛肉馅烧什么好吃？
这题我会！ 作为一个在牛羊肉铺里混了多年的师傅，以我丰富的经验告诉题主，牛什么肉做什么菜好不好吃关键在于调料和做法，至于肉的选择并不是很重要。 举个例子，同样做饺子，有人调出来的肉馅鲜嫩多汁，香而不腻；有人做出来的肉馅又干又柴，嚼不动还塞牙缝。为什么同样的食材，做成不同的菜品，口感差别就这么大呢？关键就在调料和做法上。
先来说说调料： 做饺子调的馅儿主要有葱、姜、蒜、花椒、酱油、味极鲜、鸡蛋、油等，这些都是必不可少的食物。 除了以上调料，我们还会根据客户的需求添加诸如辣度（小米椒、线辣椒）、醋（陈醋、香醋）、胡椒粉、韭菜、胡萝卜、花生米等等。 但是如果你在做牛肉馅的时候，加入了太多以上的调料，做出来的牛肉馅就会非常的“喧宾夺主”，菜肴的味道被大大的削弱。正确的做法应该是减淡调料的浓度。
再来看看具体的做法： 一般来说，我们做馅料，要么是用刀剁的方式把食材打成泥，要么是采用搅拌机打碎。这两种方法都会导致馅料中纤维组织遭到破坏从而造成馅料出汤，影响包饺子的成型，解决的方法可以在馅料中添加少许面粉。另外，用搅拌机打馅时，一定要按一个方向不停地搅动，这样才不会导致面团筋力不足或是面团黏连的情况出现。