炖鱼怎么炖好吃？
我家炖鱼一般用鲫鱼，味道比较鲜。 先说几个注意事项： 1.我一般在鱼身上切几刀再清洗(不切断)，这样血水更容易流出，不容易腥.然后泡一下洗干净即可。也可以不切，就是仔细清洗，这个看个人习惯了哈~~
2.煎鱼前可以裹一层淀粉或者面粉，油少容易粘锅。 3.煎的时候火不要太大，不然很容易焦，而且鱼肉不易熟哦~
4.料酒要煎好后再放(如果提前放了就蒸发掉了)，可以去腥增香。 5.醋一定要后放，因为鱼熟了就很酸了，所以要在出锅前放。 6.酱油和盐都要最后放，出锅前放就可以了~~ 我家一般是这么做的： 首先洗净切段备用~~~把葱姜蒜辣椒切好备用（我喜欢多放点），准备些花椒和大料(不喜欢吃可以不放) 锅中放油，稍微多一些，然后下鱼煎制两面金黄。。。 这时再放入料酒去腥提香，接着就可以放入葱、姜、蒜等配菜进行翻炒啦~~
此时就可以倒入适量开水，大火烧开后转小火，盖锅盖慢慢炖一会……… 在炖的过程中可以试味，觉得淡了可以加点酱油，觉得咸了就少加点或等到后面再加，不过我家一般都不放盐的，觉得那样会破坏鱼的鲜美口感 当汤汁剩下半杯时就可以加入醋去腥提味了，接着就大火收汁吧！ 起锅前放适量的盐和鸡精即可~(记得是鸡精噢) 因为我家比较喜欢吃的比较干一点，所以我一般都是炖得比较久的，所以汤汁比较少，如果喜欢汤汁多一点的就可以适当加多点水咯。 我是直接放在炒锅里的，没有放在沙锅里炖喔~~~~