小河鱼怎么蒸好吃？
“大河里的鱼儿，小河里捉来的”这是四川地区民间流传的一句俗语，意思是说大鱼是在大水里捉的，而小鱼是在小溪里捞的；以此说明“小河里捉来的鱼”很新鲜、味道鲜美。 “小河里捉来的鱼”，其实就是指现在常说的淡水小龙虾（学名克氏原螯虾）而言，这种外来入侵物种由于适应能力强、食性杂、繁殖快，所以在我国许多地区都有分布。
我老家在长江中游某个小县城的郊区，以前农村里许多河道里、水田里都有非常多的淡水小龙虾，所以每年春季和夏季，我们这些小孩子们在河里或是水田边抓小龙虾可是乐此不疲！每次总能抓到不少的小龙虾，回去给大人处理了，做成各种美味佳肴吃。其中一种做法就是用清水煮熟了吃，那种原始的做法味道真的很鲜！ 后来长大在外上学工作，虽然也会偶尔买小龙虾来吃，但总觉得没有小时候自己抓来做的那个味道好，大概是因为在外面买的都是人工养殖的缘故吧，味道总是差点什么。
前几年回家一次，发现家乡的那些河沟和小水塘都已经干涸了，原来河里的那些小鱼小虾也都消失了，听说是因为县城要新建一个广场，把河流改道了。不过还好，在家乡周边有些地方还有农村，所以还能买到乡间野趣的小河虾（也就是刚才所说的“大河中捉的鱼”），价格也挺贵的，1斤要50块钱左右。这次回来的目的也是想尝尝童年的味道，所以买了2斤多，打算清炖一下。 小河虾买来后，用流水清洗了几遍，沥干水分备用。然后准备八角、桂皮、香叶，放两三片就行，因为过腥。 再切一些葱姜蒜，葱切葱花，姜切片，蒜拍松。 这个过程很简单，关键是后面的步骤。
很多人做清蒸鱼或者蒸螃蟹的时候都喜欢放少许生抽调味，但是我不太喜欢用，因为我感觉这样做会掩盖食材本身的鲜味。 所以这个汤汁主要是保持原味儿，不能放过多的调味品。 接下来上锅蒸就行了，大火烧开后再继续蒸8分钟左右就能熟了。 时间到之后不要着急出锅，因为这个时候如果直接出锅的话，鱼肉或者蟹肉很容易散，口感会变得很差。我们应该此时关火，让锅盖继续焖几分钟，等锅内的温度降下来一点，肉质也不会那么松散。 这样一盘色香味俱全的河虾就做好了！是不是特别简单呢？如果你也喜欢美食，不妨关注一下，我会经常分享简单又家常的美食制作过程！