鱼饼加什么好吃？
福建泉州人，对于鱼饼有独特的感情。 虽然外面卖的鱼饼相当贵，买一小盒就要近三十元，但是自己做的鱼饼，成本其实也挺贵的。 做鱼饼的鱼肉要新鲜，否则会坏了一整锅的鱼饼。所以一般要用新鲜的海鱼或淡水鱼来做。我们这里做鱼饼多用海鱼，因为海鱼肉质比淡水鱼类紧实鲜嫩。 买回来的鱼处理干净后，用刀从尾部开始刮鳞，或者把鱼放在菜板上，背部朝上，用刀锋刮去表面的脏东西和鳞片（这样不会弄脏手）。
鱼冲洗干净后，用厨房纸擦干表面水分。如果鱼比较大，可以请卖家处理得比较干净一些。 如果买的是罗非鱼、清江鱼等杂鱼，要把骨头去掉，否则会影响口感。可以用筷子从背鳍刺入，轻轻划开后背肉片，然后捏住两边的骨头，往上掀起。 然后把处理干净的鱼放到流动的清水下冲半个小时左右，除去血水腥味。
鱼洗干净后，用刀在背部两侧轻划几刀，抹上食盐入味。然后盖上盖子，腌制两个小时后加入鸡蛋清，再搅拌拌匀。 接下来就是打面糊了。我一般是用面包机来打，方便又省事。在面粉里加入适量泡打粉，调匀后倒入准备好的鱼肉里。 拌好的面糊应该呈酸奶状，有点粘稠度，不能稀得淌水一样。然后盖上盖，发酵半个钟头。
在面糊发酵的过程中我们可以准备一下汤料。紫菜撕成小片，放进高汤（鸡汤或排骨汤都行）里煮10分钟，再加入豆腐丝、香菜段、胡椒粉搅匀即可。 面糊发酵好后，在案板上铺上一层保鲜膜，把发好的面糊舀进锅内，拨平，然后用勺子压出花纹。最好用平底的不粘锅，这样好脱模。锅里热油，把鱼饼放进去煎熟，一面烙得差不多了再翻面。 小贴士： 1.如果没有高汤，用清水代替也行。但不要用清水直接焖粥哦！
2.鱼饼做好了，就可以直接吃，也可以搭配着青菜一起吃。不过我的最爱还是把它配着清淡口味的高汤吃。