蛇要怎么炖好吃？
炖是粤菜常用的烹饪技法，适合于肉类、海鲜类食材。将主料放入水中煮炖而成。由于广东人爱吃肉爱喝酒，所以这种吃法很受欢迎。 把买回来的蛇清洗干净切成小段。 锅中注入清水，加入两片姜，放入蛇段，大火煮开后再煮5分钟捞出备用。
在煲蛇的时候，我们可以准备一点辅料。香葱打成结，生姜切片。大蒜去皮洗净备用。香菜用清水冲洗一下，切成寸断。 砂锅烧热，倒入色拉油。油温大概七成热时，放冰糖。 用小火慢慢炒化冰糖，等到全部融化且变成焦糖色时，马上关火让锅里的温度保持高温。
重新点火，把焯过水的蛇段放入锅内。同时放入适量的料酒和酱油。再把刚才切好的姜蒜放入锅中。加入适量热水没过材料，烧沸后改小火慢炖30分钟左右。
然后放入小葱结和香菜段。再炖15分钟后起锅。 最后盛盘上桌就可以啦！ 一盆香味扑鼻的冰糖炖蛇就做好啦！尝一口滑溜不腻，鲜嫩可口。你还不赶快动手做一做吗？ 当然想要做出来的味道更好吃，还有一些小细节是需要大家注意的。比如焯水的时候，时间不要过长，否则会失去韧性和嚼劲。
在炖制过程中，火候不能太大，否则容易糊底。最后出锅前可以勾个薄芡，会更加美味哦！