烫面发糕，其实应该叫发酵糕。 以前做馒头、花卷、包子这些，都是要用老面（之前做好的面团留着做引子）来发的，现在用酵母粉多了，老面用的少了，其实有些食物用老面来做比用酵母更好吃。 老面里面含有丰富的乳酸菌，而乳酸菌是有利于肠胃健康的益生菌。 用老面做出来的面食味道更有嚼劲和韧性，且带有自然发酵后的酸甜味。 用老面发糕来当早餐再配上一碗热粥，美味又健康！ 现在大部分人都没时间自己手工制作发糕，超市里的发糕虽然便宜，但是添加的糖精和防腐剂会伤害身体。 还好我找到了这个山西特产杂粮发酵糕，不添加任何色素、防腐剂和白糖，营养又美味。
它的口感是软软的，带着自然的清香，有粗粮的独特颗粒感。早上蒸一碗，配上牛奶、麦片都很不错哦~ 小贴士
1.和面时，由于面粉的吸湿性较强，所以最好一次性将和水加足，不要中途加水。
2.蒸的时候，如果表面水蒸气散去太快，可以盖上盖子，小火焖5分钟左右再揭开看。确保蒸熟煮透。
宰心灵优质答主这个问题我可能比较合适，因为我做过两次！ 第一次做是去年暑假，因为家里老人想吃，然后自己又没吃过（虽然也看过别人做过），于是在知乎搜索了怎么制作馒头和发糕(后来才知道叫发糕)，看了几篇问答后决定试手一下，于是买了酵母粉、面粉、糖，开始动手揉制面团发酵至两倍大左右（网上有详细方法）；蒸的比较成功，表面光滑，软绵绵的口感很好；但是味道并不好，感觉太甜，而且不是那么松软，可能是手法问题，也可能是和面时的温度不对导致酵母没有发酵好，所以不太好吃。
第二次是做今年五月份的时候，当时正好看到一篇美食文章关于如何做出好吃的发糕的文章并参考了他的做法做了，并且成功了（这次成功了，所以非常开心），做出来的口感也非常不错，有点微微弹牙的感觉。不过还是有几点需要注意的地方——
1、面糊不能太干也不能太稀，一般情况的话面粉量占总体积的60%-70%就可以了，也就是2：1的比例加水； 2、如果放一点白糖可以加速发酵的速度，但不宜放太多，否则会增加甜度影响口感；
3、醒发的过程很重要，不能偷懒哦~
