蛋糕中的丝状物是啥？
对蛋糕来说，大家喜欢香甜美味的蛋糕，但是却对蛋糕中的丝状物十分迷茫，更不知其中的为什么。今天，就让本期《1分钟养生课》带你一起揭秘。
蛋糕中的丝状物是啥？
北京交通大学化学学院应用化学系刘玲副教授告诉《生命时报》记者，蛋糕中的丝状物其实就是淀粉，它是多糖的一种，主要由D-葡萄糖和半乳糖等组成。它分为直链淀粉和支链淀粉两种，在受热条件下会变形、黏结，产生韧性很强的结构，可以用来制作蛋糕的支撑结构，使蛋糕组织厚实，也可以帮助保持蛋糕的形状。直链淀粉适合用来烤制壳型蛋糕，支链淀粉更适合用来烤制海绵蛋糕。有些水果蛋糕里也会加入一些果酱，在烤之前先把果酱以1∶1的比例用牛奶稀释，就不会有丝状物出来了。
为什么蛋糕里会有反式脂肪酸？
对反式脂肪酸，我们听说的最多的是它对人体健康的危害。反式脂肪酸对健康有非常明确的不良影响，特别是对于肥胖、心脏病等有很强的促进作用。很多人注意到，很多蛋糕里都含有反式脂肪酸。这又是怎么回事呢？
刘玲说，反式脂肪酸非要说它有的话，就是在蛋糕中添加了人造奶油或植物奶油，而这些人造奶油或植物奶油是由氢化油脂制成的。然而，氢化处理并不会产生反式脂肪酸。而且，即使是天然存在的反式脂肪酸，也不会对人们的健康造成任何影响。
怎样才能避免这种现象呢？刘玲建议，大家在购买食品时，最好选择标明是动物奶油的蛋糕；吃蛋糕时，最好把表面一层巧克力瓦片和一层蛋糕片取下，中间的夹心最好不要吃；如果买回来的人造奶油蛋糕，吃的时候要把表面的一层奶油刮掉再吃。
除了蛋糕，生活中还有很多含反式脂肪酸的食物，包括饼干、方便面、果冻、煎炸食物和奶油泡芙等。如果实在喜欢蛋糕，刘玲建议大家可以在吃的时候搭配吃，把一勺代糖加入200毫升的无糖热咖啡中，作为代糖蛋糕一起吃。虽然口感有些像，但又不会因为吃了反式脂肪酸而得不偿失。
还能继续吃蛋糕吗？
如果是自己家做的蛋糕，材料有保障，就可以吃；如果是市场上购买的蛋糕，则要根据自己的胃肠功能来决定。如果消化功能很好，没有腹泻、便秘等问题，可以适当吃一些；但如果平时消化吸收不是很好，还是尽量避免吧。