为什么土豆炸成薯条？
淀粉的颗粒非常小，在土豆细胞中被水浸泡着。处于水中的淀粉非常少与空气接触，经过油炸之后，淀粉受热不多，也不容易放热，温度一直提不上来，因此淀粉很难成熟。而用刨子把土豆刨成丝之后，土豆丝的表面跟空气接触的机会增加了，而且刨丝之后的土豆由于表皮破损更容易吸收盐的成分，因此在油炸的时候，土豆丝受热更加均匀，温度更容易升高，淀粉也能更好的成熟。因此用土豆炸东西的时候，最好将土豆切成丝，这样才能保证炸出来的东西足够熟透。
再者将土豆做成薯条之后，表面积大大增加，受热更加均匀，在油锅里炸制的时间也会变短，这样炸出来的薯条更加酥脆。切成土豆丝之后，由于在腌渍的过程中，土豆丝会吸收部分盐分，使细胞壁软化，而土豆丝比较细，更容易炸透，在锅里炒制的时候也比较方便，所以用土豆做土豆丝是最好的选择。