土豆拔丝怎么做好吃？
首先声明，这道菜做起来真的非常简单！ 先说一下制作过程。 1、将250g土豆削皮切丝（一定要细！）后用清水冲洗沥干备用； 2、大火加热锅中的油，待烧热后，放入白糖，转小火慢慢炒制糖色； 3、等到糖完全融化并且变成棕红色时，迅速倒入切好的土豆丝翻炒，使每根土豆丝表面都裹上一层糖霜； 4、出锅前撒上芝麻和花生碎装饰一下即可。
下面来说一下需要注意的地方。 做拔丝菜最关键的是油温的把握还有甜味的浓度。 先说油温，做炸制或者滑炒类菜肴时，一般把油温控制在三四成热就可以了，太高容易脱浆（糊），太低则不能达到熟制的目的。 三四成热油温时，用筷子插入锅里，周围冒泡泡，带一点点烟，这是比较合适的油温了。 然后来说说甜味，很多人做错了这一步导致最后成品发苦。其实做好的拔丝菜的甜度应该是刚刚好的，不会很腻也不会很酸。如果放多了冰糖，可以在最后出锅前尝尝味道，如果偏甜可以多撒一些淀粉勾薄芡，也就是常说的“打芡”，淀粉的量以刚好可以把水淀粉搅拌成透明状即可。