家常肘子如何做窍门？
家常肘子做法窍门 红烧猪肉的窍门
要达到五香入骨，一定要用老汤，也就是说，上一次做肘子或其它猪肉，文火煮烂，汁水都炖到肉里面去了，这时候再做新的肘子时，下上一些汤，再把前一次炖肘子煮的佐料，再下一遍，使新的佐料，再给肉续鲜和入味。同时，炖煮时，一定要用文火，才能让汁水和佐料浸住肉的纤维，达到味透骨入的效果。
如果第一次做肘子，想达到味透骨入的效果，可以先把肘子煮3分钟左右，拿出，再上佐料，再大火煮5分钟。拿出，上凉水，凉水超过肘子2厘米。上锅，大火烧，大火烧开后，立即改小火，小火慢炖。
家常肘子做法窍门 油腻汤水，用豆腐来吸收
把炖好的肘子，连同汤汁，拿出放凉。放凉后，整个的豆腐，剁成1×1厘米左右的丁，放进肘子汤，烧开，再用小火炖5分钟。把豆腐炖熟，并吸足肉汁。然后把炖好的豆腐拣出来，上盘子。
这时，锅里的汤汁，已经不油腻了。剩下的就是收汁，上肘子，收汁时，可以下一些蒜片进去。