家常菜鸡怎么炒？
鸡的做法有很多种，今天介绍的是最家常的，辣炒鸡块。 做法简单，味道鲜美独特。喜欢的朋友不妨试一试。
材料：
主料：鸡腿1只（7-8成熟的小鸡味道最佳）
配料：尖椒2条、大葱半根、大蒜4瓣
调料：香油1瓷勺（去掉上面的白色浮沫）、花椒油（川菜调料）1瓷勺、生抽1瓷勺、料酒1瓷勺、盐一小撮、鸡精一小撮（可以不用）、大料2颗（八角）、干辣椒4-8只（根据口味而定）、花椒20粒（去掉里面的籽）、郫县豆瓣酱（专门用来炒辣椒的四川辣酱，很香的那种）8-12克（根据口味而定）、菜籽油2瓷勺（实在没有也可以用花生油代替）。
做法：
1、将鸡腿上的粗筋去掉（否则很硬很扎口），剁成2.5-5厘米左右的小块备用。
2、尖椒和大葱洗净后切成菱形小片、大蒜切片备用。将所有调料备齐。
3、炒锅放在灶上大火烧热倒入菜籽油，大约7-8成热的时候，放入大料、干辣椒、花椒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油。待郫县豆瓣酱炒至酥脆的时候放入鸡块并烹入料酒、生抽、花椒油。大火翻炒5-8分钟。
4、待鸡块中的水分被炒干、鸡块开始出油后烹入香油、加入盐和鸡精继续大火翻炒2-3分钟，然后放入尖椒片、大葱片和大蒜片，大火翻炒1-2分钟，至尖椒断生即可装盘上桌。
提示：
1、一定要选择7-8成熟的鸡做这道菜味道才好，太老的鸡口感会很硬、太小的鸡没有那么香。
2、此菜重辣重麻，口味不好的人需要酌情减少干辣椒和花椒的数量。