家常扒皮鱼怎么做？
家常扒皮鱼的制作方法
方法一
1、杀好的鱼洗净，沥干水分，用厨房纸巾仔细把鱼身的水分吸干；所有配料洗净；葱切段，姜切片，老抽加清水成1:1的对水稀释。
2、炒锅倒油烧热至6、7成热，手放在油锅上方能明显感觉到温度升高，把擦干水分的鱼拎起来，均匀的在鱼身的两面拍上薄薄的面粉。
提示：手拍面粉的力度要轻，否则拍得太厚扒制的时候不容易熟。
3、拍完面粉后，把多余的面粉轻轻的抖掉，抖干净后再下油锅。鱼下锅后先不要动，待一面定型后再反复的多给鱼翻身，以使两面都均匀的受热煎制，这样做的鱼更加容易熟透，表皮也非常酥脆。
提示：用这种方法煎鱼，火可以稍大一些，拍的面粉也非常容易煎成金黄色，做出来的鱼一点也不比外面的饭店里做的差。
4、煎到鱼身的两面都能呈金黄色时，倒掉锅里多余的油，把煎鱼的那少许的油留着就行，然后下姜片、葱段爆香。
5、倒生抽继续把鱼煎一会儿，至能闻到鱼肉的香味儿四溢，倒稀释好的老抽，把鱼煎至上色、熟透，把锅里的汤汁收干，就可以起锅装盘开吃了。
方法二
【所需食材】：皮鱼400g、葱1根、姜1块、蒜1头、老抽2勺、生抽15g、盐1小勺。
【做法】：
1、准备所需食材。皮鱼要买新鲜的，如果鱼不是特别新鲜，可以在收拾鱼的时候，在水里面加入一些葱段和姜片多泡一会去一下腥味。
2、起锅烧热水，放入葱段、姜片和料酒，放入泡好的皮鱼。
3、水再次开后保持沸腾1分钟关火，捞出皮鱼。
4、将皮鱼放入大盘子中，放上1个去皮蒜瓣，浇上2勺生抽，撒上1小勺盐，保鲜膜上扎几个洞洞，蒙在盘子上，放入蒸锅中大火再次烧开后继续蒸10分钟。
5、皮鱼蒸的同时，将剩下的蒜瓣和生姜切末搅拌在一起，再把蒸好的皮鱼中多余的汤汁舀出放一旁备用（为了蒸出来的皮鱼干一点），将搅拌好的蒜末和生姜末放在皮鱼上面。
6、起锅烧热少许油，倒入刚刚舀出的皮鱼蒸鱼的汤汁，烧开后再煮1、2分钟至汤汁变粘稠，关火。
7、把汤汁浇在皮鱼上即可，撒点葱花会更漂亮些。