饭店家常鱼有几种？
红烧鱼
将鱼去鳞、尾、鳃及内脏洗净，鱼身两面各切几刀。炒锅里加油烧热，下入鱼煎炸至两面呈金黄色捞起。
炒锅放油再次烧热，加葱、姜、蒜、辣椒段炒香；放入糖、醋、酱油、料酒、胡椒面、汤烧开；下入鱼，以小火煮10分钟；加味精稍煮，即成。
注意煎鱼时火不能太急，否则外焦而内不熟。汤汁以能够淹没鱼身的3/4为宜。红烧鱼忌加盐。一定要鱼煎好、汤烧开后再放入鱼，否则不成形。
家常鱼怎么做 手把鱼
将鱼切成条，煮14分钟，捞出来再放到大骨锅里面。锅里面加入大骨头高汤，放入调料粉、大骨粉，再加入辣椒油、花椒油。把汤烧开，撒上花生米、小葱碎，一道鲜香四溢的特色手把鱼就做好了
家常鱼怎么做 水煮鱼
将鱼洗净斜刀切片。锅内做油，大火投入八角、桂皮、草果、拍破的姜、干辣椒，炒制出香味。将鱼片逐片分开下锅，大火煮沸。加入盐、鸡精、胡椒粉调味。煮好的鱼，放入已经垫有黄豆芽的盆子里面。锅内再倒油，放入花椒、干辣椒，炸出香味，再将热油浇在煮好的鱼上。再撒上葱花、熟黄豆、香菜、榨菜丝即可。
家常鱼怎么做 啤酒鱼
将鱼去鳞、尾、腮及内脏，洗净。将葱段、蒜片、姜块、干辣椒段放入鱼盘中，上面再放上胡椒粒。在鱼盘中倒入啤酒一瓶，使啤酒浸没鱼背。把鱼盘放入锅中蒸25分钟，取出。撒上葱丝、香菜后，将热油浇在鱼上即可。
家常鱼怎么做 酸菜鱼
将鱼去鳞、尾、腮及内脏洗净，在鱼两侧划几刀。将鱼片切成片。将剩下的鱼身切成骨块。将泡青菜、黑木耳洗净，切成细丝。将葱、姜、蒜洗净，切成末。将炒锅置于火上，放入油烧热，放入葱、姜、蒜末爆香，放入泡青菜、黑木耳细丝炒香。将鱼骨块放入炒锅，烹入料酒、酱油，加入适量高汤，烧开水后放入鱼片，放入盐、胡椒粉、鸡精调味，煮2分钟。
将煮好的酸菜鱼用漏勺捞出，放入预先烧烫的盛菜盘内。炒锅余汤继续烧开，用水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上香菜末即可