家常青鱼怎么做？
家常青鱼的做法一
红烧青鱼是一道非常家常的菜肴，北方人叫胖头鱼，南方人叫青鱼。平时不爱吃鱼的朋友，绝对不能错过这道青鱼的做法——红烧青鱼，味道好极了。
材料：青鱼1条、青红椒各1个、小葱白2根、白糖2茶匙、姜3片、醋2茶匙、八角2颗、生抽2汤匙、老抽1茶匙、盐少许、料酒2茶匙、大葱1根、植物油适量。
做法：
1．青鱼去内脏洗净斩成5公分长段，青红椒洗净切片，大葱切段、葱白切末、姜切片。
2．锅中倒油，油大约7成热的时候，放入鱼煎至两面发黄盛出沥油。
3．锅中留少许底油，放入葱、姜爆香，加入白糖、料酒、生抽、老抽、少许醋和开水，大火烧开。
4．放入鱼、八角，大火烧开转中火慢炖40分钟，至鱼汤基本只剩一半的时候，大火收汁，留少许汤汁，出锅撒上葱花、青红椒即可。
家常青鱼的做法二
青鱼，因背脊呈青黑色而得名。青鱼肉质紧实细腻，营养丰富，口味鲜美，是优质食用鱼。
材料：青鱼1条750克；酱油、绍酒、白糖、精盐、湿淀粉、花椒、大料、葱、姜、蒜、熟猪油、汤适量。
做法：
1、将鱼刮洗干净，切5厘米长的块，控干水。酱油、绍酒、白糖、精盐、汤放入碗中调匀。
2、炒勺放熟猪油，烧热，油八成熟时，放入鱼块煎至微黄色，控油，余油倒入勺中，放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒出香味，放入鱼块、调好的汁。
3、汤汁开后撇净浮沫，小火15分钟，汤剩三分之一时，用湿淀粉勾芡，旺火收汁，浇明油出勺。
特点：色深红，味鲜香醇厚。