油饼里面加的什么作用？
加小苏打和酵母的油饼，是利用了发酵后碱式碳酸盐受热分解，生成的二氧化碳形成孔洞，让油饼更加蓬松。所以从这个角度来说，发面油饼中，面发得越好了，油饼的口感也就越好。不过要注意的是，如果发面饼做的火候不够，可能还会有少量的碳酸盐残留在饼中，所以味道会发苦。
不加发酵粉类的油饼，可以通过加入糖、油增加饼类的疏松度。糖和油分别以增加面筋的延展性和形成脂肪膜的方式改善口感。所以，这样的饼一般都需要加入比较多的糖和油，才能做得比较蓬松，营养素密度较低，不建议多吃。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！