海鲜丸子的做法： 准备材料，虾去壳去头去尾，鲜鱿鱼去内脏洗净，鲜贝肉冲洗干净。 将处理干净的虾仁、鲜鱿鱼肉、鲜贝肉放入料理机中，搅打成细腻的肉泥。 加入姜葱汁、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐调味上色，分次加适量清水或高汤顺着一个方向搅拌均匀上劲。把拌好的肉馅捏成大小适中的丸子，放在盘子里待用。
作为一个在北方长大的人，我对“软炸”这种工艺真是爱恨交织。 喜是因为这种做法能充分保持原料里的水分（当然，是少量水分），对于本身口感较老的食材来说，软炸能使之以一种鲜嫩的口感出现；而恨是因为软炸往往会造成蛋白质变性的损失和营养成分的流失。 不过现在在北京有一家餐厅，让我对软炸这功夫是又爱又怕。
作为一个山西人，我小时候最讨厌吃的面食不是馒头，也不是饺子，而是面条！因为母亲做出来的面条除了咸淡适中、嚼劲十足以外，毫无味道可言。要么就拌个醋，放点盐，再撒把葱花；要么就炸个葱花油，放点辣椒面；或者用热水烫点菠菜、豆芽之类打汤。这简直是折磨！
这个我要好好安利下，我心目中的TOP1的蟹煲！！ 食材： 三眼蟹3只、葱2-3根、大蒜5瓣、香菜若干、豆腐0.5块（可放可不放啊～）、鸡蛋1个、面粉适量 调料： 黄酒适量、生抽酱油2勺、老抽半勺、糖少许、豆瓣酱1勺、剁椒酱1勺、辣椒酱1勺 五香的粉/蒸鱼豉油1勺 做法： ①三眼蟹清洗收拾干净，
说起这个“面结面”啊，那可是我小时候最恨的食物之一了！为什么呢？因为每次吃了这玩意儿，晚上必定要拉肚子，拉得痛不欲生、拉得面目扭曲，所以我对它是有心理阴影的，看见这东西就反胃。
首先，清汤底很重要 鸡汤、鱼汤、排骨汤都可以，切忌酱油、豆瓣酱之类的重口味酱料！ 用这些做锅底，清汤变成“酱汤”，食材的味道被掩盖，这锅汤也就废了。其次，用料要精简 有的朋友喜欢各种配料往锅里扔，辣椒、花椒、桂皮、大料……用这样的做法做出来的火锅底汤，味道肯定不纯粹。
“煎饼”，又称为薄煎饼、泰国煎饼或墨西哥煎饼等等；是使用面粉和水调和而成的面糊煎成的，通常再抹上各种馅料后，卷起来享用，因此也被译为“卷饼”(wrap) 不过我还没试过在煎饼里夹馅料。
准备材料 鸡尖500g 干海椒1把（根据自己嗜辣程度） 葱段、蒜片适量 生抽2勺 老抽半勺 有豆瓣酱的放一勺豆瓣酱 冰糖/砂糖4-5颗（提鲜） 八角2个 三奈3个 香叶6-7片 小茴香、山奈、桂皮少量第一步：冷水入锅焯血水去腥，水里放两勺白酒有助于去腥增香。
1、食材：马铃薯丁200g，精盐适量，味精少许 2、步骤： (1)将淀粉加水拌匀成水粉浆； (2)马铃薯去皮切块，用清水冲洗后放入电水中煮熟再切碎； (3)放适量的水，加入精盐与味精调味，放入马铃薯搅匀； (4)再将水粉浆慢慢倒入锅中，