酱牛肉怎么做好吃又嫩？
我做的酱牛肉，是老公最爱吃的下酒菜之一！ 每次做一大盘都不够吃！ 下面我把做法推荐给您，希望您也试着做一回！ 用料 牛腱子肉 1000克 黄豆 250克 葱 3根 姜 4－6片 大料 3粒 香叶 三片 冰糖 2小块 料酒 适量 老抽（可不加） 适量 盐 适量 五香粉 一小勺 鸡精 少许 花椒粉 半勺
步骤如下：
第一步、首先准备牛腱子一只，用清水浸泡出血水，期间换两次水； 再切葱花，姜片备用 第二步、锅中倒入清水，将泡好的牛肉放入锅中，加两片姜和少量葱花，煮开后捞去浮沫 第三步、捞出洗净的牛肉沥干水分，黄豆提前一天泡好 第四步、炒锅里放少量的油，加入两大勺白糖，中小火炒至糖变褐色，开始冒烟的时候关火。
这步很关键哦，因为这一步决定了你做出来的酱牛肉是否甜腻。如果冒的黑烟就多，就偏苦啦 第五步、趁热将炒过的糖汁浇在牛肉上，再撒上五香粉拌匀。让每一块牛肉都均匀的裹上一层焦糖色 第六步、倒入没过牛肉的开水，大火煮开，撇去浮沫，转小火炖煮一个小时左右，中途加一次葱段和姜片； 第七步、一个小时后加入适量老抽上色，再加入香料继续煮半小时左右 第八步、最后加入沥干水的黄豆，大火煮开，调入适量的盐和鸡精，小火炖四十分钟左右。
起锅前再撒上一点花椒面即可 煮好后放凉，放入冰箱冷藏一夜再吃，口感会更紧实有嚼劲，而且还不容易散架哦 小贴士： 第一、炒制糖色的过程中一定要用小火，并且全程都要保持锅盖盖上，不然很容易糊掉而产生苦味。 第二、煮牛肉的过程中也可以加点大料、桂皮或干辣椒来增添风味哈~ 第三、关于煮的时间，这个根据自家口福调整就好咯，喜欢软烂的就多焖会儿～