用什么酱油泡大蒜好吃？
我最喜欢吃的糖醋蒜，就是用海天醋、生抽和白糖做的。把剥皮的大蒜放在锅里，加白醋/生抽、糖，适量盐，熬啊熬啊熬，最后蒜成了醋蒜（有点类似镇江香醋） 放凉后密封起来放在冰箱里，随吃随取，爽脆酸甜。用这种方法做得糖醋蒜，比外面卖的泡菜还好吃！ 用这个方法做糖醋蒜简单容易，主要注意三点：大蒜不要去皮；不要用铁锅煮；不能加水。
其实平时做饭时用的普通生抽或者老抽都可以用来腌黄瓜和拌凉菜，但是要想让菜的颜色更好看一些，也可以使用点纯碱和面酱。
现在市面上有很多专门用于蔬菜腌制的酱油，比如“致优”，这是最近很火的豆瓣配方，据说味道不错。 如果喜欢海鲜味的可以放点生抽和小海米一起腌制，味道也非常棒。
下面介绍几个常见凉拌菜的腌法： 西芹——先用清水冲洗干净，再用清水浸泡半小时左右，最后用开水焯一下（加点盐和油，可使西芹颜色更翠绿），捞出过凉水，沥干水分备用。
黄瓜——清洗干净，切成细丝，撒少许食盐拌匀，放置15分钟左右，挤干水分备用。
胡萝卜——清洗过后，用刀刮去胡萝卜外皮，然后切丝，用开水焯熟后过凉水，再沥干水分待用。
莴笋——削去莴笋外层老皮，洗净切段后放入开水中焯至熟透，冷却后加入调味料拌匀即可食用。
莲藕——去皮洗净的莲藕置于沸水里煮熟后，调以食盐或佐料即可。
辣椒——将辣椒洗净后，切成薄片，加上酱油、蒜泥、食盐搅拌均匀，放置20分钟，待其入味就可以了。