海鲜怎么烧好吃？
2016-5-19更正： 以下答案中，有关于虾、蟹的烹饪方法，来自《海鲜烹饪艺术》一书（作者是法国人）；而关于鱼的烹饪，大部分是我多年的经验总结。 在正式烹饪前，需要提醒一点：由于生鲜海产品的鲜味成分很容易流失，所以最好现做现吃……不过现在大家的生活水平提高了，家里也备着一些即食的海产品了，比如虾干、小鱼干、鱼松什么的，可以用来制作一些小菜——我比较喜欢拿来拌凉菜或炒个鸡蛋。 下面进入正题。
一.虾类 在市面上常见的虾有三种：对虾（又称基围虾、毛虾等）、明虾（也称白虾）和龙虾。另外还有一种叫做“小龙虾”的东西，严格来说不能算虾。 对虾的烹制方法很简单，基本上就是水煮、油焖两种。我小时候经常看到妈妈把对虾洗净后放在锅里煮，煮熟后剥壳，挑出尾巴上的那个黑线，然后拌上姜醋汁蘸着吃。这种吃法很清淡，适合夏天吃，也有利于保留虾的肉汁——但缺点是比较淡，不够入味儿。相比之下，我更喜欢吃油焖大虾。
一般来说，对虾的个头越大越好，最好是两斤左右的。小个头的虽然价格便宜点儿，但肉少，吃起来不太过瘾。 做法： 首先将虾剪去须脚洗净备用。然后把葱切成小段、蒜切片，姜切末，干辣椒切段备用。锅内放油，五成热时放入姜片爆香，再放入葱段、一半蒜末炒香，加入生抽、蚝油、白糖炒匀，倒入大虾，炒至变色后再加剩下的蒜末和辣椒段，翻炒几下就可以出锅啦！ 一斤虾一般做4－6人量。如果做得再多些可以分成两次来烹调，这样能更入味儿~
二.蟹类 海螃蟹的种类很多，常见的就是梭子蟹、青蟹和白蟹这三种。 做法： 选一只活蹦乱跳的大闸蟹洗净后，切成小块备用。然后起油锅烧热至五成热时下入姜末煸香，再倒入切好的蟹块略炒至变色即可食用啦～ 海蟹的肉质相对较粗，不如河蟹那么细嫩；但是它的香味也更浓郁一些哦~~
三.鱿鱼和墨鱼 这两者都属于头足纲动物，长得有点像，不过一个头大身子细，另一个恰好相反。至于两者的区别嘛……其实也很简单——墨鱼有只眼睛，所以又叫“乌贼”，而鱿鱼没有眼睛，因此得名“柔夷”。 一般来说，新鲜的头足类动物都是浅蓝色的，而且味道也很鲜美，唯一的缺点可能就是价格有点贵吧。 现在市场上销售的鱿鱼大多为冷冻品，色泽偏白且表面附着一层薄薄的盐霜，这样的鱿鱼一般都是经过漂白的，而且口感也会大打折扣。 因此购买时一定要注意分辨是否新鲜。
鱿鱼的个头较大，适合用来爆炒，而墨鱼的个头较小，更适合用来清蒸或炖煮。 对于鱿鱼而言，鲜度的好坏直接影响了其的口感，因此选购时一定要注意观察其的新鲜程度。
四.鱼类 我们平时常吃的鱼大致分为四大类：海水鱼、淡水鱼、硬骨鱼和软体鱼。这里要提到的是，我们平时所说的“金鲳鱼”其实是属于鲈形目、鲂科的一种海洋鱼类，学名叫“东方鲳鱼”……这个名字有点儿长，因此大家还是习惯地称之为“金鲳鱼”。 金鲳鱼在沿海地区比较常见，它具有个头适中、肉质细嫩等特点，同时还有高蛋白、低脂肪的特点呢。金鲳鱼的做法也很多样化，既可以红烧也可以油炸或者煲汤；而对于我们这些上班族来说，最为简单快捷的还是烤制的方法了。 下面推荐两个烤金鲳鱼的菜谱： 方法一：先把鱼处理干净，然后用刀在鱼身上划上几道口子。接下来就准备材料咯~ 方法二：先将金鲳鱼宰杀去内脏清洗干净沥干水之后，然后在鱼身及背部划几刀方便入味；接着再将大蒜去皮剁成茸、香葱切碎待用；最后取一个小碗调入适量料酒、酱油、白糖以及清水调匀制成调味汁。 起锅放油烧至七成热时下金鲳鱼炸至微黄捞起沥油;再次热锅底油下蒜蓉煸出香味，随后倒入炸过的金鲳鱼，迅速淋入事先准备好的调味汁用小火焖熟收汁撒葱花装盘即成。 五.贝类和软体类 贝类包括扇贝、生蚝、文蛤等等；软体类则包括了章鱼等八爪鱼类。
贝类的做法很多，除了可以烤以外还可以蒸、炖和炒。 软体类动物的处理较为复杂，因为它们的体内含有许多黏液，因此在烹调前一定要先进行清洗和处理工作才行。
六.海藻类 海藻类通常指海带、紫菜之类的水生植物。此外还包括裙带菜、石花菜以及羊栖菜等。这类水生植物的蛋白质含量很高并且含碘量也很高，是一种非常健康的食品。 烹饪海藻类的方法很简单，可以直接用水焯一下凉拌来吃，也可以用来做成汤羹。
七.海胆 海胆不仅营养丰富，而且还有保健作用哟！ 做法：
以上菜谱中，除海蜇外所有海产品均可用盐腌制后再去除部分水分，以便延长存储期。 以上就是我平时常用的几款海鲜料理方法，希望对大家有帮助哈～